Tecnología de productos vegetales y encurtidos

Los intereses científicos del grupo son: (1) el estudio de los procesos tecnológicos de elaboración de vegetales, principalmente fermentados, incluyendo el análisis de los compuestos relacionados con la evolución de los procesos fermentativos y el seguimiento de los microorganismos que se desarrollan de forma natural o que se inoculan como cultivos iniciadores , y (2) el estudio de todos los aspectos relacionados con la calidad y seguridad del producto final, incluyendo características sensoriales y nutricionales, así como los cambios inducidos por tratamientos térmicos o el empleo de aditivos.