[FPU2019] Bioconservación

La aparición y diseminación de patógenos resistentes a múltiples fármacos (MDR) es un riesgo global para la salud humana, cuyo origen está vinculado entre otros, al entorno agroalimentario. Entre los microorganismos MDR, cabe destacar Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA), el cual ha sido incluido en la lista de "patógenos prioritarios" contra los cuales se necesita desarrollar nuevos antibióticos con urgencia. En este contexto, están siendo estudiados actualmente una nueva generación de potenciales antimicrobianos basados en proteínas líticas de fagos, denominados enzibióticos. Estas proteínas, codificadas por fagos, tienen la capacidad de lisar las células bacterianas y liberar la progenie viral durante el ciclo vital del bacteriófago. El objetivo de esta investigación es evaluar los enzibióticos como una solución para reducir la presencia de S. aureus en la cadena láctea, lo que dificultaría su transmisión al entorno clínico.