Tratamiento muestra: Liofilizado

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Liofilización de muestras de alimentos. La liofilización es un proceso de conservación mediante sublimación, utilizado con el fin de reducir las pérdidas de los componentes volátiles o termo-sensibles, a diferencia de los procesos de secado tradicionales que, para conservar más tiempo los alimentos, generan altas temperaturas que pueden provocar cambios físicos y químicos en ellos, así como el sabor o la textura, disminuyendo su calidad sensorial y haciéndolos menos apetecibles para el consumidor. El proceso de liofilización consta de dos etapas: la primera es la congelación de la muestra en un rango de temperaturas que va de -20ºC a -80ºC. La segunda es la sublimación del producto congelado o secado primario. La Unidad cuenta con dos liofilizadores de laboratorio y tres liofilizadores piloto: Lyobeta, 2 uds. (TELSTAR), Lyoquest (TELSTAR), Delta 2-24 LSCplus (MARTIN CHRIST), Edwards K4 (MODULYO).