Diseño experimental y ejecución de pruebas de análisis sensorial

ANÁLISIS SENSORIAL Y ESTUDIOS DE CONSUMIDORES La norma UNE-EN ISO 5492 define el Análisis Sensorial como la ciencia relacionada con la evaluación de los atributos organolépticos de un producto mediante los sentidos. Este servicio está abierto a centros públicos de investigación y empresas y cuenta con las capacidades y los conocimientos para la realización de los análisis sensoriales de alimentos más habituales. El servicio apoya a la industria alimentaria en la caracterización organoléptica de alimentos, la resolución de problemas de calidad, la determinación de vida útil de alimentos y evaluación de nuevos ingredientes o procesos, entre otras posibilidades. Infraestructura: - sala de evaluación (UNE-EN ISO 8589) con ocho puestos independientes. - sala de preparación de muestras. - sala de reuniones.

Para una información más detallada visite: http://www.ictan.csic.es/investigacion/unidades-de-apoyo-a-la-investigacion/unidad-de-servicio-de-analisis-sensorial-usas/ La Unidad de Servicio de Análisis Sensorial (USAS) desarrolla parte de esta disciplina de forma interna y externa, ofreciendo un servicio personalizado según las necesidades de cada cliente. La actividad que USAS desarrolla consiste en: 1. Apoyo y asesoramiento en la elección y diseño de pruebas de análisis sensorial y estudios de consumidores según objetivo del estudio solicitado. 2. Ayuda en la búsqueda de jueces (interna y externamente). 3. Entrenamiento de jueces 4. Realización de pruebas de análisis sensorial o estudio de consumidores. 5. Informe de resultados 6. Asesoramiento técnico para facilitar la toma de decisiones en el proceso de mejora, desarrollo e introducción de nuevos productos.

Este servicio se puede realizar la caracterización del material tanto en el proceso de su fabricación, como durante su vida útil una vez puesto en servicio. Materiales a caracterizar: materiales de construcción (cualquier material cementicio como pasta de cemento, mortero u hormigón), madera, materiales pétreos, materiales ferromagnéticos, hielos, entre otros. Servicios: - Caracterización ultrasónica incluida imagen 2D y 3D. - Diseño de sistemas de inspección automática. - Diseño de sistemas de monitorización inalámbrica con redes multisensoriales - Caracterización con georradar - Caracterización térmica - Caracterización ferromagnética. Por ejemplo, en los materiales cementicios esta caracterización puede estar enfocada tanto a estudiar el curado como su durabilidad (ensayos de envejecimiento acelerado como Hielo-deshielo o lixiviación). Durante estos ensayos se pueden monitorizar parámetros físicos como temperatura, humedad, deformaciones, resistencia, etc.