Diseño experimental y ejecución de pruebas de análisis sensorial

Descripción de la prestación

ANÁLISIS SENSORIAL Y ESTUDIOS DE CONSUMIDORES El análisis sensorial es la ciencia relacionada con la evaluación de los atributos organolépticos de un producto mediante los sentidos. A la hora de elegir la prueba más acertada es fundamental establecer el objetivo del estudio, teniendo en cuenta factores asociados al producto, a los jueces, al entorno de la prueba, así como el nivel de precisión analítica y confianza estadística de las conclusiones. Las pruebas que se pueden llevar a cabo se dividirán en tres grupos principales: - Pruebas de discriminación para determinar la probabilidad de la diferencia o de la similitud entre productos - Pruebas que utilizan escalas o categorías para estimar el orden o el tamaño de las diferencias o las categorías o clases en las que se deberían asignar las muestras - Pruebas descriptivas para caracterizar, tanto cualitativa como cuantitativamente, atributos sensoriales específicos presentes en una muestra. En base a lo expuesto, desde USAS se ofrece: Asesoramiento técnico, apoyo logístico en el diseño y/o ejecución de pruebas de análisis sensorial y estudios de consumidores, así como análisis de resultados: 1. Asesoramiento en la elección y diseño de las sesiones de análisis según el objetivo de estudio. 2. Apoyo logístico. 3. Ayuda en el reclutamiento de jueces (interna y externamente). 4. Entrenamiento de jueces. 5. Desarrollo de las sesiones necesarias de análisis sensorial (preparación de muestras, presentación, acomodamiento de catadores, etc.). 6. Informe de resultados. 7. Asesoramiento técnico para facilitar la toma de decisiones en el proceso de mejora, desarrollo e introducción de nuevos productos. Alquiler de instalaciones para el desarrollo de pruebas de análisis sensorial y estudios de consumidores: 1. Amplia cocina dotada con equipamiento para la conservación (refrigeración y congelación), preparación y cocinado de alimentos (vitrocerámicas, freidoras, microondas, planchas, menaje de cocina), emplatado, así como equipos de limpieza (lavavajillas). Espacio suficiente para almacenaje de material. 2. Menaje de cocina para la presentación y cata de las muestras (platos, vasos, cubertería) 3. 8 cabinas individuales (UNE-EN ISO 8589), repartidas en dos salas, que comunican directamente con la cocina. Dotadas de pila y agua corriente, diferentes fuentes de luz, acceso a corriente eléctrica. 4. Sala anexa para reuniones, formación, etc.

Descripción de la prestación

ANÁLISIS SENSORIAL Y ESTUDIOS DE CONSUMIDORES Las pruebas que se pueden llevar a cabo se dividirán en tres grupos principales: A) Pruebas de discriminación para determinar la probabilidad de la diferencia o de la similitud entre productos. Por ejemplo, prueba triangular (UNE-EN ISO 4120). B) Pruebas que utilizan escalas o categorías para estimar el orden o el tamaño de las diferencias o las categorías o clases en las que se deberían asignar las muestras. Por ejemplo, pruebas ordenación (UNE-ISO 8587). C) Pruebas descriptivas para caracterizar, tanto cualitativa como cuantitativamente, atributos sensoriales específicos de una muestra. Los servicios ofertados son: Asesoramiento técnico, apoyo en el diseño y/o ejecución de pruebas de análisis sensorial y estudios de consumidores, así como análisis de resultados. En función de las necesidades requeridas, este asesoramiento puede incluir todos o alguno de los siguientes puntos. 1. Asesoramiento en la elección y diseño de las sesiones de análisis según el objetivo de estudio. 2. Apoyo en la organización de la prueba. 3. Reclutamiento de jueces (interna y/o externamente). 4. Entrenamiento de jueces. 5. Desarrollo de las sesiones necesarias de análisis sensorial (preparación de muestras, presentación, etc.). 6. Informe de resultados. 7. Asesoramiento técnico para facilitar la toma de decisiones en el proceso de mejora, desarrollo e introducción de nuevos productos. Las instalaciones disponibles para el desarrollo de pruebas de análisis sensorial y estudios de consumidores son: 1. Cocina dotada con equipamiento para la conservación y preparación de alimentos, así como equipos de limpieza. Menaje de cocina para la presentación y cata de las muestras (platos, vasos, cubertería) 2. Sala con 8 cabinas individuales (UNE-EN ISO 8589), con acceso independiente directamente desde el vestíbulo del Centro y con comunicación directa con la cocina. Las cabinas individuales están dotadas de pila y agua corriente, diferentes fuentes de luz y corriente eléctrica. 3. Sala anexa para reuniones, formación, etc. Este servicio cuanta con personal formado y con experiencia en el análisis sensorial que participará y colaborará durante aquellas etapas necesarias en la realización de las pruebas. Solicitar presupuesto y disponibilidad.