Trazabilidad y calidad de alimentos

Análisis de compuestos volátiles de aceites comestibles y alimentos grasos. Protocolo analítico basado en SPME-GC-FID/MS para la determinación de la composición volátil de aquellos compuestos volátiles que son responsables de diferentes atributos, incluidos defectos sensoriales y atributos positivos. El método se ha desarrollado y validado para el espacio de cabeza del aceite de oliva virgen, pero podría aplicarse a otros tipos de aceites comestibles y grasas. La identificación y cuantificación de compuestos volátiles se centra principalmente en aquellos originados por oxidación o fermentación de materias primas o aquellos inherentes a la muestra y que son responsables de atributos positivos. La determinación se basa en el aislamiento y la preconcentración de los volátiles por microextracción en fase sólida (SPME) y la posterior separación de los analitos por cromatografía de gases.