PIF2025 - Soluciones innovadoras basadas en alta presión frente a larvas de Anisakis - (PID2024-162663OB-I00)

El proyecto ‘Cadenas agroalimentarias seguras: Soluciones innovadoras de la alta presión frente a larvas de Anisakis (ANIPRESS)’ busca un/-a investigador/-a predoctoral para evaluar el procesado a alta presión como alternativa a la congelación para inactivar larvas de Anisakis en productos pesqueros. Las tareas a realizar incluyen: - Diseño y ejecución de experimentos para evaluar la inactivación de larvas bajo distintas condiciones presión/tiempo - Desarrollo de un modelo cinético que relacione parámetros de procesado con pérdida de infectividad - Caracterización de los cambios que sufren las larvas durante el procesado y que determinan su potencial infectivo - Simulación de escenarios reales incorporando variables como especie de pescado, prevalencia e intensidad de infección para estimar riesgos - Evaluación de calidad del producto tras el tratamiento a alta presión y comparación con productos congelados - Gestión y análisis de datos, redacción de informes y artículos científicos y participación en congresos. El contrato ofrece formación en tecnologías emergentes, seguridad alimentaria y modelización predictiva, alineada con la estrategia europea “From farm to fork”. La tesis estará dirigida por las investigadoras principales del proyecto: la Dra. Careche, experta en estrategias para reducir el riesgo de infección por Anisakis y calidad de productos pesqueros, y la Dra. Otero, especialista en procesado a alta presión y modelización matemática