'Las moléculas que comemos' se exhibe en Castro Urdiales

¿Somos lo que comemos? La alimentación juega un papel fundamental en la vida de las personas. La introducción de diferentes productos e ingredientes en nuestra dieta a lo largo de la historia nos ha proporcionado una ventaja evolutiva. De hecho, el ser humano es la única especie que cocina sus alimentos.

La exposición ‘Las moléculas que comemos’, se exhibe desde el 20 de octubre hasta el 7 de diciembre en el Centro Cultural 'La Residencia', en Castro Urdiales (Cantabria). 

La muestra presenta nuestra relación con la alimentación y explica cómo intervienen en ella sentidos como el olfato o el gusto, así como los procesos biológicos que realiza nuestro cuerpo para digerir aquello que ingerimos. También se fija en la cocina, un auténtico laboratorio del sabor donde tienen lugar reacciones químicas como la caramelización y la fermentación, y donde se utilizan técnicas vanguardistas como la gelificación o la esferificación. Las investigaciones de CSIC en alimentación y seguridad alimentaria forman parte del contenido con ejemplos como la clara de huevo ‘hidrolizada’ o envases biodegradables que alargan la vida de los alimentos. Además, se desmontan algunos falsos mitos de la alimentación relacionados con el chocolate, la miel o el gluten, y se explica por qué nos atraen tantos los ultraprocesados y cómo la absorción de nutrientes y una dieta equilibrada son clave para la prevención de enfermedades cardiovasculares, la diabetes o la obesidad.

‘Las moléculas que comemos’ consta de 20 paneles y su contenido ha sido creado por la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular (SEBBM) y adaptado por Cultura Científica y Ciencia Ciudadana del CSIC en el marco del proyecto Ciudad Ciencia.