Levaduras no-convencionales

El grupo Levaduras no-convencionales se inicio en 2010 con la participación de las doctoras Paloma Manzanares y Carmela Belloch.
En la actualidad esta constituído por la Dra. Carmela Belloch.
El area de investigación del grupo es la caracterización genética y biotecnológica de levaduras no-Saccharomyces de interés en alimentos, con especial énfasis en su ecología y evolución en los procesos de producción de alimentos, en el estudio de genes y enzimas involucrados en la producción de aromas, así como en la producción de compuestos bioactivos y selección de cultivos iniciadores en procesos fermentativos.