Enfermedad celíaca y dieta sin gluten

La enfermedad celíaca es una patología inflamatoria crónica causada por una intolerancia permanente a las proteínas del gluten presentes en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Es la patología crónica digestiva más frecuente, causada por factores genéticos y ambientales, cuyo único tratamiento, en la actualidad, consiste en la exclusión de la dieta de alimentos que contengan gluten. En esta conferencia se explicarán los factores que intervienen en el desarrollo de la enfermedad celíaca, sus manifestaciones clínicas y los criterios empleados habitualmente para su diagnóstico. Se comentará en qué consiste la dieta sin gluten y las ventajas y dificultades derivadas del seguimiento de una dieta sin gluten estricta, resaltando las nuevas investigaciones relacionadas con el desarrollo de alimentos libres de gluten saludables y nutritivos.

Ciudad Ciencia es una iniciativa de divulgación científica de ámbito nacional de la Vicepresidencia Adjunta de Cultura Científica y Ciencia Ciudadana del CSIC que cuenta con el apoyo del Ministerio de Ciencia e Innovación y cuyo fin es que los habitantes de localidades alejadas de los grandes núcleos urbanos conozcan de primera mano la actualidad científica y tecnológica.