El café

El café es una de las bebidas más apreciadas en diferentes latitudes de nuestro planeta, y una industria que aporta beneficios en todas las etapas de su cadena de valor. Sin embargo, el 90% de la cereza del café se desecha antes de llegar a la taza que desayunamos cada mañana.

Los subproductos o desechos que se generan en este proceso es necesario valorizarlos para aumentar la sostenibilidad de la industria cafetera, además de maximizar el beneficio para el medioambiente, la sociedad y la economía. La búsqueda de nuevas aplicaciones para estos desechos es de gran importancia para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en los países más pobres del mundo. El avance del conocimiento científico sobre la composición del café, así como del metabolismo de sus componentes y mecanismos de acción, es cada vez mayor. La demanda de café sigue creciendo, entre otras cosas, por los beneficios que se le atribuyen, además de por el potencial de sus subproductos como ingredientes alimentarios para lograr una salud sostenible.

Mª Dolores del Castillo, investigadora del CSIC en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, UAM-CSIC) y Amaia Iriondo, doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y actualmente investigadora posdoctoral en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, UAM-CSIC), son las autoras del libro El café de la colección ¿Qué sabemos de? (Ed. CSIC-Catarata). El libro se presenta este 27 de octubre en el III ciclo 'Ciencia a través de los libros' de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), con la presencia de las autoras. La presentación tendrá lugar en el Salón de Actos de la misma facultad.