Este grupo estudia cuestiones de interés en las Ciencias de los Alimentos, abordables mediante las técnicas y métodos de la Biofísica. Es por naturaleza un grupo con vocación interdisciplinar, tanto en las cuestiones consideradas como en la metodología empleada. Siendo un grupo pequeño y emergente, basa buena parte de su actividad en relaciones colaborativas, principalmente internacionales.

La actividad investigadora del grupo se centra en el estudio de ciertos compuestos bioactivos presentes en los alimentos de origen vegetal, como son la fibra y los polifenoles. De manera diferencial, el grupo aborda el estudio de los polifenoles no extraíbles o antioxidantes macromoleculares, como clase particular de estos compuestos ampliamente distribuida en los alimentos y con prometedores efectos en salud.

El grupo de plantilla se compone de una Profesora Investigadora. una Investigadora Científica y una Doctora en puesto técnico.
Mediante el estudio del sistema inmunitario y la microbiota, así como la valoración de la dieta, actividad física, antropometría y otros biomarcadores, nuestro grupo evalúa la situación nutricional de grupos específicos de población con el objetivo de prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición, el sistema inmunitario y los procesos inflamatorios.

La actividad principal del grupo está relacionada con la síntesis y utilización de oligonucleótidos sintéticos. Concretamente la actividad se concentra en tres áreas principales: la utilización de ARN y ADN en la inhibición de la expresion génica, el estudio de las estructuras no canónicas del ADN, triplex y cuádruplex y la nanobiotecnología del ADN.

El tema general de la investigación es la química-física de tensioactivos y de sistemas basados en tensioactivo. Este tema se enmarca el campo de los coloides y la nanotecnología en su aproximación de abajo a arriba (bottom-up nanotechnology) y está íntimamente relacionado con lo que se conoce como la materia blanda (Soft Matter). Se presta especial atención a la dinámica de las transformaciones (emulsificación y solubilización) y al comportamiento de nuevos tensioactivos, en particular los derivados de productos naturales biocompatibles.

El grupo empezó centrado en la actividad antioxidante de subproductos agroalimentarios y en la obtención de extractos y nuevos productos. El campo de acción se ha ampliado a otros compuestos funcionales: ácidos grasos poliinsaturados omega-3, análogos de azúcares y oligodacáridos.

El grupo de investigación lleva trabajando en péptidos desde hace más de 25 años, siendo su principal objetivo la obtención por síntesis química de péptidos con aplicación en biomedicina. Se han mantenido colaboraciones con grupos españoles y extranjeros en diversos campos tales como péptidos morfinomiméticos, nuevas alternativas para el tratamiento del cáncer, inhibición de vitreoretinopatias proliferativas, vacunas peptídicas y péptidos en el diagnóstico de la esclerosis múltiple, la artritis reumatoide o las hepatitis A y G.

El grupo trabaja principalmente en procesos de reconocimiento molecular, plegamiento programado y auto-ensamblaje, usando una amplia variedad de aproximaciones experimentales y teóricas. Nuestras actividades principales son el descubrimiento, preparación y estudio de nuevos receptores sintéticos de moléculas o iones que tengan interés biológico. También usamos aproximaciones supramoleculares a procedimientos sintéticos, tales como la síntesis asistida por plantillas, la química combinatoria dinámica, la química constitucional dinámica o la catálisis asimétrica.

Las actividades de investigación del grupo se centran en desarrollar y aplicar tecnologías más limpias a fin de lograr una industria más respetuosa con el medio ambiente, en particular la industria de curtidos, y para estudiar y desarrollar la eliminación de los principales contaminantes presentes en aguas residuales, para conseguir procesos más sostenibles con el medio ambiente.

Grupo creado en enero 2017, tras la fusión tres grupos del departamento de Bioquímica del suelo (Enzimología del suelo, Microbiología del suelo y Ciclos de nutrientes en el sistema suelo-planta).