Alergia a Alimentos

El grupo estudia el papel de las proteínas como alérgenos alimentarios. La prevalencia de la alergia a alimentos se ha incrementado de manera continua durante las últimas décadas en los países desarrollados, donde se considera un grave problema de salud pública que afecta a un 3-6% de los niños y tiene un tremendo impacto en la calidad de vida. Investigamos la razón por la cual algunas proteínas se comportan como alérgenos y la influencia que ejercen la matriz alimentaria, factores ambientales y el procesado al que se someten los alimentos, para comprender la causa de este aumento en la incidencia y para desarrollar métodos para tratar y prevenir estas enfermedades.