El café

El café es una de las bebidas más apreciadas en diferentes latitudes de nuestro paneta, y una industria que aporta beneficios en todas las etapas de su cadena de valor. Sin embargo, el 90% de la cereza del café se desecha antes de llegar a la taza que desayunamos cada mañana.

Los subproductos o desechos que se generan en este proceso es necesario valorizarlos para aumentar la sostenibilidad de la industria cafetera, además de maximizar el beneficio para el medioambiente, la sociedad y la economía. La búsqueda de nuevas aplicaciones para estos desechos es de gran importancia para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria en los países más pobres del mundo. El avance del conocimiento científico sobre la composición del café, así como del metabolismo de sus componentes y mecanismos de acción, es cada vez mayor. La demanda de café sigue creciendo, entre otras cosas, por los beneficios que se le atribuyen, además de por el potencial de sus subproductos como ingredientes alimentarios para lograr una salud sostenible.

Mª Dolores del Castillo, investigadora del CSIC en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, UAM-CSIC) y coautora del libro El café de la colección ¿Qué sabemos de? (Ed. CSIC-Catarata), ha realizado una importante labor de investigación y formación de personal técnico y universitario en materia de café, salud y sostenibilidad. Comparte ahora su conocimiento en esta charla, que inaugura el ciclo de conferencias ¿Qué sabemos de...? en Barcelona y pretende construir otro año más un entorno de diálogo entre la comunidad científica y la sociedad, un espacio en el que los protagonistas de la ciencia explicarán la actualidad científica, sus procesos y su impacto en nuestra vida cotidiana, dejando también tiempo para el debate. Estas charlas surgen en el marco de las colecciones de libros ¿Qué sabemos de? y Divulgación, todos escritos por investigadores e investigadoras del CSIC. Ambas colecciones son fruto de la colaboración entre el CSIC y la Editorial Catarata, y recogen en sus más de 150 títulos todo tipo de cuestiones científicas de interés público.

La conferencia se podrá seguir también en directo a través de la página web de la Residencia de Investigadores del CSIC, aquí.