Aceite de oliva: más de 5.000 años proporcionando salud

Aunque parezca increíble, en varias partes del mundo existen olivos milenarios que siguen produciendo aceite. Desde muy antiguo hay referencias del uso del aceite de oliva para la alimentación y la salud, pero no ha sido hasta hace muy poco, en el último cuarto del siglo XX, que la ciencia ha sido capaz de demostrar sus beneficios de una forma definitiva. Hoy, ya no tenemos dudas de que su composición, con presencia de ácidos grasos monoinsaturados y componentes menores bioactivos, nos protege frente a las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer, pero los últimos estudios sugieren que también mejora la salud cerebral y se asocia con mayor longevidad. La ciencia valida lo que las culturas mediterráneas han sabido durante milenios, pero todavía nos falta mucho por conocer.

Javier Sánchez Perona, investigador del CSIC en el Instituto de la Grasa (IG-CSIC) y profesor asociado de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, imparte esta conferencia del ciclo de conferencias ¿Qué sabemos de...? en Jaca.

Javier Sánchez Perona es licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco y doctor en Química por la Universidad de Sevilla. En la actualidad es Investigador Científico en el Instituto de la Grasa-CSIC y profesor asociado de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. Su línea de investigación es la Nutrición y el Metabolismo de los Lípidos y trabaja para descubrir los mecanismos por los que las grasas de la dieta afectan a las enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, las neurodegenerativas o la diabetes. Su actividad docente tiene lugar en el Grado en Nutrición Humana y Dietética, formando a futuros profesionales en alimentación y salud. Ha publicado 99 artículos en revistas científicas internacionales, además de 16 capítulos de libros científicos, 2 libros de divulgación y ha dirigido 5 tesis doctorales. Además, participa en numerosos eventos de divulgación científica. Coordina la Unidad de Cultura Científica del Instituto de la Grasa-CSIC, escribe el blog malnutridos.com y comparte contenidos sobre alimentación y salud en redes sociales como @malnutridos. 

El ciclo de conferencias ¿Qué sabemos de...?

El ciclo de conferencias ¿Qué sabemos de...? pretende construir otro año más un entorno de diálogo entre la comunidad científica y la sociedad, un espacio en el que los protagonistas de la ciencia explicarán la actualidad científica, sus procesos y su impacto en nuestra vida cotidiana, dejando también tiempo para el debate. Estas charlas surgen en el marco de las colecciones de libros ¿Qué sabemos de? y Divulgación, todos escritos por investigadores e investigadoras del CSIC. Ambas colecciones son fruto de la colaboración entre el CSIC y la Editorial Catarata, y recogen en sus más de 150 títulos todo tipo de cuestiones científicas de interés público.