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Observan por primera vez una misma adaptación genética en dos levaduras usadas en la fermentación del vino

#ALIMENTOS #Vid y vino

Observan por primera vez una misma adaptación genética en dos levaduras usadas en la fermentación del vino

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Un grupo de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IATA-CSIC), ha descubierto los mecanismos genéticos por los que Saccharomyces uvarum, una de las levaduras empleadas para elaborar vino, actúa en la fermentación del mismo.

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Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha secuenciado el genoma de la cepa bacteriana Lactobacillus pentosus IG1, asociada a las fermentaciones de las aceitunas de mesa al “estilo español”. Los resultados del estudio, publicado en la revista Journal of Bacteriology, permitirán explorar las características biotecnológicas y probióticas de esta bacteria.

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En los países industrializados, las enfermedades crónicas de tipo cardiovascular, metabólico y neoplásico constituyen la principal causa de mortalidad. Aunque su origen es multifactorial, ya nadie cuestiona la relación con la alimentación, lo que ha aumentado la DEMANDA DE ALIMENTOS MÁS SALUDABLES. Entre estos, podríamos destacar los productos lácteos, que  contienen ácidos grasos potencialmente beneficiosos para la salud (e. g., con efectos anticarcinogénicos, inmunomoduladores o antiaterogénicos, como algunos poliinsaturados n-3, CLA…).

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