Química y Tecnología de Aceitunas de Mesa

El grupo está formado por tres químicos (Brenes, García, Romero), un bioquímico (Medina) y una tecnóloga de alimentos (Ramírez). El grupo ha investigado conjuntamente durante más de 15 años y ha colaborado con otros grupos del Instituto de la Grasa, Universidad de Sevilla, IFAPA, y centros de investigación internacionales (USA, Italia, Turquía, Perú y Argelia). La mayor parte de su actividad investigadora se ha dedicado al estudio de diferentes aspectos químicos, bioquímicos y tecnológicos relacionados con el procesado de la aceituna de mesa.
Nuestro objetivo global ha sido investigar sobre los alimentos derivados de la oliva (aceituna de mesa y aceite de oliva), así como sobre los subproductos generados en estos procesos industriales. En concreto, hemos investigado intensamente sobre los compuestos polifenólicos y triterpénicos de las aceitunas, su incidencia en el procesado de estos alimentos; así como en la obtención de los mismos a partir de los subproductos, para su potencial ut