FPU2023 Aprovechamiento de invertebrados marinos como fuente de moléculas bioactivas de interés como ingredientes funcionales

El objetivo de esta tesis es la bioprospección de compuestos bioactivos de invertebrados marinos subutilizados (ej. cangrejo de arena o tomates marinos), y explorar vías de utilización como ingredientes en alimentación funcional. Los extractos se obtendrán mediante el uso de tecnologías verdes, como los disolventes eutécticos profundos naturales (NADES), cuyo uso para extraer moléculas bioactivas de fuentes marinas ha sido mínimamente investigado. Por lo tanto, es necesario estudiar no solo las combinaciones óptimas de NADES, sino también los rendimientos a diferentes temperaturas, pH y presiones. Los extractos derivados de invertebrados marinos pueden exhibir diversas bioactividades, como efectos antihipertensivos, hipoglucémicos, nootrópicos y antioxidantes, que serán analizados. Asimismo, también se analizará la bioactividad de los extractos en células intestinales, como las líneas celulares STC-1 y Caco-2. Esto incluye evaluar su capacidad para producir inhibición de DPP-IV (efecto hipoglucémico) o secreción de influencia de gastrina/CCK (efecto de saciedad), tanto sin digerir o sometidos a una digestión gastrointestinal simulada, así como encapsulados, en caso de que perdieran la bioactividad tras la digestión. Finalmente, se identificarán las moléculas bioactivas en los extractos mediante espectrometría de masas y se evaluará su bioactividad tras incorporarlo a un alimento modelo.