Utilización de la sala de cata

Este Servicio colabora y ayuda en la realización de estudios y evaluaciones sensoriales. Puede entrenar y desarrollar paneles para productos con impacto sensorial para establecer su perfil descriptivo cuantitativo con una medición precisa y repetible. También ofrece evaluaciones de consumo incluyendo pruebas hedónicas. Otros estudios permiten conocer el vocabulario usado por los consumidores al degustar productos, comprensión de concepto y efecto de factores externos como el diseño de envases, información, conocimiento nutricional, declaraciones de salud, etc. en la percepción del consumidor de los productos alimenticios. El servicio ayuda a la industria a resolver problemas de calidad sensorial, evaluar la vida útil y cambios sensoriales con el tiempo de almacenamiento, evaluar nuevos conceptos, productos, tratamientos, etiquetado, reformulaciones, o comparar sus productos con los de la competencia.

ANÁLISIS SENSORIAL Y ESTUDIOS DE CONSUMIDORES La norma UNE-EN ISO 5492 define el Análisis Sensorial como la ciencia relacionada con la evaluación de los atributos organolépticos de un producto mediante los sentidos. Este servicio está abierto a centros públicos de investigación y empresas y cuenta con las capacidades y los conocimientos para la realización de los análisis sensoriales de alimentos más habituales. El servicio apoya a la industria alimentaria en la caracterización organoléptica de alimentos, la resolución de problemas de calidad, la determinación de vida útil de alimentos y evaluación de nuevos ingredientes o procesos, entre otras posibilidades. Infraestructura: - sala de evaluación (UNE-EN ISO 8589) con ocho puestos independientes. - sala de preparación de muestras. - sala de reuniones.