[FPU2019] Bioeconomía para la salud

La industria del café es responsable de la generación de grandes cantidades de residuos que representan un peligro de contaminación si se desechan al medio ambiente. Estos subproductos generados durante su procesado pueden considerarse como una fuente de fibra dietética natural y sostenible.

El doctorando llevará a cabo el proceso de extracción de la fibra dietética de café empleando técnicas sostenibles y escalables a la industria. Una vez extraída la fibra, se realizará una caracterización química y se elegirá la matriz alimentaria más adecuada para su vehiculización. Una vez se haya incorporado el ingrediente en el alimento, se harán estudios de análisis sensorial para evaluar el nivel de aceptación del nuevo alimento. Se realizarán estudios de bioactividad a distintos niveles: celular, animal y en humanos. Se empleará un enfoque multidisciplinar para obtener nuevos productos con alta calidad nutricional y sensorial y con propiedades beneficiosas para la salud.