Vino y cambio climático en el CSIC

Vino y cambio climático en el CSIC
Presentación de resultados del proyecto Cenit Deméter

Viñedos y vinoCULTURA CIENTÍFICA

El jueves 15 de noviembre se celebra en la sede central del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) una jornada en la que se presentarán los resultados del proyecto Cenit Deméter, que desde 2008 estudia el impacto del cambio climático en los viñedos españoles.

Impulsado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y liderado por las bodegas Miguel Torres, el proyecto ha contado con un presupuesto de 26,9 millones de euros y la participación de 26 empresas del sector vitivinícola, 17 centros públicos de investigación (incluido el CSIC) y 5 centros tecnológicos.

Cenit Deméter se ha centrado en la adaptación de dos de las uvas más representativas de España, tempranillo (tinto) y albariño (blanco), a las principales variables que van a afectar a la climatología en los próximos años: el incremento de la temperatura y el descenso de la disponibilidad de agua.

Como consecuencia del cambio climático “existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azúcares, más temprana, y la madurez de aromas y polifenoles, más tardía”, explica la web del proyecto. De este modo, la uva alcanza el grado alcohólico preferido por los consumidores cuando “todavía no se ha alcanzado la máxima intensidad aromática y los taninos todavía son verdes. Este desfase supone un reto para los elaboradores ya que el consumidor prefiere vinos de aroma intenso, taninos maduros y menor grado alcohólico.”

El estudio ha consistido en una serie de ensayos en viveros y viñedos reales que han servido para determinar el impacto del cambio climático en la uva así como para desarrollar estrategias de elaboración de vinos con mercado potencial en las nuevas condiciones climáticas.

El acto, que marca la clausura del proyecto, será inaugurado por el presidente del CSIC, Emilio Lora-Tamayo; la directora general del CDTI, Elisa Robles; y Mireia Torres, de Miguel Torres SA.

Programa de la jornada (Pdf, 67k )